文｜李振興

　　10月24日，絕味食品發布的2024年三季度報告顯示，前三季度實現營業收入50.15億元，同比減少10.95%；歸屬于上市公司股東的凈利潤4.38億元，同比增長12.53%。

　　第三季度，絕味食品營收16.75億元，同比下滑13.29%；實現凈利潤1.43億元，同比下跌3.33%。單季收入連續三個季度同比下滑。

　　值得注意的是，絕味食品的根基在被蠶食。就產品而言，絕味食品前三季度的鮮貨類產品實現營收38.68億元，減少近5.94億元，下滑13.3%，占總營收的78.82%，也減少了2個百分點。

　　其中，禽類制品收入29.69億元，減少了4.76億元，降幅達13.81%。占比60.49%，減少了2個百分點。

　　包裝產品收入3.55億元，增加了近80%，但增加額僅為1.57億元，占比為7.23%，增速較快，但難以覆蓋鮮貨產品的下滑。

　　就渠道而言，前三季度，絕味食品鹵制品銷售貢獻收入42.23億元，占比86.05%，同比增加0.84個百分點。加盟商管理收入5405.5萬元，占比為1.1%，集采業務收入2.44億元，占比4.97%，供應鏈物流收入3.7億元，占比7.55%。

　　就區域而言，華中、華東、華南三個地區的收入均出現了下滑。這三個區域的收入占主營業務總收入的近八成。華中地區2024前三季度收入14.8億元，同比減少17.33%；華南地區收入為10.71億元，同比下滑9.67%。華東地區收入8.92億元，同比下滑11.56%。

　　境內的西北地區收入占比最少，僅為6009.83萬元，同比也下滑了51.2%。

　　很多加盟商離絕味而去。截至2024年6月底，絕味食品中國大陸地區門店總數14969家（不含港澳臺及海外市場），相較2023年底的15950家減少了981家。這也是加盟商管理收入從2023年前三季度的6278.73萬元，降低到當前的5405.51萬元。

　　作為鹵味領域頭部上市公司，絕味食品表現出來的疲態也被監管部門注意到。

　　根據絕味食品2024年半年報的信息披露，上交所要求其說明投資收益等問題。

　　數據顯示，2022年、2023年、2024年上半年，絕味食品投資支付的現金分別為8.8億元、24.22億元和10.63億元，但投資收益分別為虧損9421.85萬元、虧損1.16億元和虧損325.2萬元，連續多個報告期出現投資虧損。

　　據了解，2017年，絕味食品成功IPO。有了大把錢的絕味食品想法就多了。2018年，絕味食品創始人戴文軍表示，絕味食品將在現有產品領域優勢地位的基礎上，整合國內優秀的餐飲和食品連鎖企業，分享食品餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態圈。

　　絕味食品與合作伙伴成立了數家投資機構，投資的范圍包括畜禽生產、輕餐飲、調味品、冷鏈物流等，品牌包括吉祥餛飩、夸父炸串、吉香居、帝煌烤鹵，廖記棒棒雞等。

　　對于投資收益問題，絕味食品方面稱，有投資風險的項目賬面價值占絕味總體投資賬面價值的4.04%，針對以上項目，絕味食品一方面指定或派駐投后管理團隊幫助被投企業改善運營效率，提升市場競爭力；另一方面，針對非鹵味相關的項目，絕味食品積極尋找退出途徑，力爭減少投資損失。絕味食品正在并將進一步調整投資組合，集中體現專注鹵味行業的經營和投資理念。

　　就此說法，絕味食品美食生態圈就不圓了，專注深耕鹵味行業了。

　　不過，絕味食品還是把目光放到了其他品類上。絕味食品在長沙部分店面開始銷售奶茶，并且也以低價吸引消費者。

　　對此，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，這是絕味食品優化產品結構。奶茶與鹵味有一定的互補性。奶茶的消費頻次會更高，組合好了給鹵味引流，對門店的盈利模型也能起到優化。

　　更值得注意的是，四處投資收效甚微，絕味食品控股股東還不斷地套現。北京商報報道稱，2020年9月23日-12月31日期間，絕味食品控股股東上海聚成企業發展合伙企業以及一致行動人等累計減持公司股票，套現金額高達約25.59億元。